Генетичне консультування, реабілітація і запобігання вродженим аномаліям, генетичним порушенням і порушенням розвитку

Кулінарні рецепти для осіб на низькофенілаланіновій дієті

(Low Phenylalanine Diet Cooking Recipes)

Наталія Афанасьєва
кандидат медичних наук
завідуюча Кримським республіканським медико-генетичним центром

Зінаїда Живац
кандидат медичних наук
завідуюча Одеським міжобласним медико-генетичним центром

Низькобілкова ковбаса

Склад і спосіб приготування ковбасної маси для наведених нижче ковбасних рецептів:

  • 500 г шкурки від сала (гомілка ніжки);
  • 900 г сала;
  • 150 г низькобілкової муки;
  • 90 г цибулі;
  • 80 г моркви;
  • 80 г селери;
  • сіль, перець, зелень.

Приготування:

Шкірку, сало і цибулю порізати шматочками, відварити до м’якого стану в невеликій кількості воді. Відділити бульйон від приготованих продуктів для приготування інших видів низькобілкової ковбаси. 250 г відвареного сала відложити для приготування “кров’янки”. Відварені продукти перемішати до отримання однорідної маси.

Ковбаса для смаження

  • 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 7,9 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка).

Продукти:

  • 200 г відвареного сала, перетертого на пюре (180,0 мг ФА; 4,6 г білка);
  • 100 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 35 г тушкованої цибулі, перетертої на пюре (100 г сирої) – (25,0 мг ФА; 0,9 г білка);
  • 100 г смальцю (5,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 165 г бульйону;
  • Сіль, перець, зелень.

Всього: 300,0 мг ФА; 7,9 г білка

Приготування:

Всі компоненти добре перемішати і додати приправу згідно смаку. Наповнити отриманою масою тонкі кишки. Випікати 45 хвилин при температурі 80 градусів або стерилізувати в скороварці.

Ковбаса для смаження ІІ

  • 600 г ковбасної маси (200,0 мг ФА; 5,5 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Продукти:

  • 100 г відвареного сала, перетертого на пюре (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 50 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • 50 г тушкованої цибулі (30,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 100 г смальцю (5,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 90 г низькобілкового хліба (22,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 210 мл бульйону;
  • Сіль, перець, зелень.

Всього: 200,0 мг ФА; 5,5 г білка

Приготування:

Сушений хліб розмочити в бульйоні, додати до маси інші компоненти, приправи, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.

Ковбаса з овочами

  • 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 8,0 г білка);
  • 330 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка).

Продукти:

  • 90 г цибулі-порей (69,0 мг ФА; 1,7 г білка);
  • 80 г картоплі (25,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • 80 г селери (51,0 мг ФА; 1,3 г білка);
  • 80 г цибулі (20,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 120 мл бульйону;
  • 100 г відвареного сала (пюре) – (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 50 г відвареної шкурки від сала (пюре) – (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • Сіль, перець, зелень.

Всього: 300,0 мг ФА; 8,0 г білка

Приготування:

Овочі порізати, потушкувати в бульйоні. Подрібнити, перемішати з ковбасною масою, додати спеції, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.

Кров’янка домашня

  • 500 г ковбасної маси (170,0 мг ФА; 4,6 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Продукти:

  • 100 г відвареного сала (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 50 г відвареної шкурки від сала (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • 30 г цибулі (90 г сирої) – (22,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • 150 мл бульйону;
  • 50 мл крові свинячої (13,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 120 г хліба низькобілкового;
  • 1 чайна ложка солі, перцю;
  • 1/2 чайної ложки майоранку;
  • Щіпка петрушки, гвоздики тертої.

Всього: 170,0 мг ФА; 4,6 г білка

Приготування:

Сушений хліб розмочити в бульйоні, перемішати з іншими компонентами. Отриманою масою наповнити тонкі кишки. Випікати.

Овочеве блюдо

  • 90,0 мг ФА;
  • 3,2 г білка.

Продукти:

  • 100 г огірків (13,0 мг ФА; 0,6 г білка);
  • 80 г помідорів (13,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 65 г моркви (20,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 30 г печериць (консервованих) – (19,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 20 г сметани 30% (24,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 2 г петрушки;
  • 10 г соняшникової олії;
  • Кріп, базилік, сіль, бульйон, перець горошком.

Всього: 90,0 мг ФА; 3,2 г білка

Приготування:

З помідора зрізати шкірку, почистити огірки, моркву. Все порізати на шматочки, потушкувати в маслі. Додати зелень, трохи води. Тушкувати з закритою кришкою на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці додати сметани та дрібно порізаних печериць, петрушки. На гарнір: відварені низькобілкові макарони.

Пікантні налисники з цибулею

  • 15,0 мг ФА;
  • 0,6 г білка.

Продукти:

  • 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 1 чайна ложка порошку для печива;
  • 1 чайна ложка соняшникової олії;
  • 100 мл води (в т.ч. 50 мл мінеральної води);
  • Сіль згідно смаку;
  • 30 г тушкованої цибулі (8,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Всього: 13,0 мг ФА; 0,6 г білка

Приготування:

З усіх компонентів вимішати тісто, перемішати з цибулею, випікати на сковорідці в гарячій олії.

Печені шарики

  • 400,0 мг ФА;
  • 0,6 г білка.

Продукти:

  • 250 г картопляного пюре (207,0 мг ФА; 4,8 г білка);
  • 240 г пюре з гарбуза (58,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 160 г подрібненої відвареної зеленої квасолі (стручкової) – (37,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • 125 г тушкованої цибулі (6,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 40 г картопляного крохмалю;
  • 40 мл води;
  • 120 г свіжої моркви, подрібненої міксером (31,0 мг ФА; 1,1 г білка);
  • Щіпка перемішаної зелені;
  • Сіль, перець.

Всього: 400,0 мг ФА; 10,1 г білка

Приготування:

Розчинити крохмаль в холодній воді. Перемішати всі компоненти, влити розчинений крохмаль. На маленькому вогні довести до густого стану. З охолодженої маси зліпити шарики та обсмажити в сухарях низькобілкової булки чи в борошні.

Гамбургер (булка низькобілкова)

  • 150,0 мг ФА;
  • 3,8 г білка.

Продукти:

  • 18 г дріжджів (62,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 80 г мінеральної газованої води кімнатної температури;
  • 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 10-15 г рослинної олії;
  • Сіль.

Всього: 67,0 мг ФА; 1,7 г білка

Приготування:

Дріжжі розчинити в теплій воді, додати борошно, рослинну олію, сіль і замісити тісто. Якщо тісто буде рідким, додати ще трохи борошна. З тіста зробити дві булки, залишити на 20 хвилин, щоб тісто піднялося, і випікати. Після випічки змастити теплою водою.

Начинка до гамбургера

  • 83,0 мг ФА;
  • 2,1 г білка.

Продукти:

  • 50 г картопляного пюре (45,0 мг ФА; 1,0 г білка);
  • 50 г пюре з гарбуза (12,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 40 г зеленої стручкової квасолі (12,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 30 г подрібненої свіжої моркви (6,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • 30 г тушкованої цибулі (8,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 10-15 г картопляного крохмалю;
  • Суміш сушених приправ: майоранк, розмарин, тим’ян, петрушка, сіль, перець.

Всього: 83,0 мг ФА; 2,1 г білка

Приготування:

Картопляне пюре, овочеве пюре і приправи помістити в каструлю та додати розчинений у воді картопляний крохмаль. Далі на маленькому вогні, перемішуючи, готувати до загустіння. Масу охолодити. Зліпити два гамбургери. Обкласти ними низькобілкову булку і підсмажити в гарячій олії.

Смажені овочеві оладки

  • 140,0 мг ФА;
  • 3,4 г білка.

Продукти:

  • 125 г картоплі (113,0 мг ФА; 2,6 г білка);
  • 50 г моркви (16,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 35 г цибулі (9,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 20 г низькобілкового борошна (2,0 мг ФА);
  • Сіль, перець, майоранк.

Всього: 140,0 мг ФА; 3,4 г білка

Приготування:

Перетерти на тертці сирими картоплю, моркву, цибулю. Додати борошно, приправи і перемішати. З тіста випекти оладки в гарячому маслі.

Цибуля-порей в тісті

  • 100,0 мг ФА;
  • 2,5 г білка.

Продукти:

  • 100 г цибулі-порей (76,0 мг ФА; 1,9 г білка);

На тісто:

  • 1 столова ложка сметани (18,0 мг ФА; 0,4 г білка);
  • 2 столових ложки низькобілкового борошна (2,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • Вода, сіль, перець.

Всього: 96,0 мг ФА; 2,4 г білка

Приготування:

Стебло цибулі-порей помістити в окріп на 10-15 хвилин. З сметани, води, борошна і приправ замісити тверде тісто. Порей порізати на шматки довжиною 5 см. Тісто тонко розкачати і загорнути кожний шматок порея окремо. Обваляти в сухарях та засмажити в гарячій олії.

Піцца

  • 150,0 мг ФА;
  • 5,2 г білка.

Продукти:

  • 8 г свіжих дріжджів (62,0 мг ФА; 1,3 г білка);
  • 100 мл мінеральної води кімнатної температури;
  • 120 г низькобілкової муки (6,0 мг ФА; 0,4 г білка);
  • 1 столова ложка маслинової олії;
  • Сіль згідно смаку.

Начинка:

  • 120 г помідорів (19,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 50 г печериць (31,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 50 г цибулі (13,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 20 г сала (18,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 1 столова ложка олії (маслинової чи соняшникової);
  • Сіль, перець, приправи.

Всього: 149,0 мг ФА; 5,2 г білка

Приготування:

Тісто: дріжджі розчинити в невеликій кількості води. Вимішати з борошном, олією і сіллю. Тонко викласти тісто в невелику форму для тортів. Залишити на 20 хвилин. Потім викласти на тісто компоненти для начинки. Приправити і полити олією. Випікати в духовці 15-20 хвилин.

Фарширований болгарський перець

  • 100,0 мг ФА;
  • 2,5 г білка.

Продукти:

  • 100 г перцю болгарського (36,0 мг ФА; 0,9 г білка);

Начинка:

  • 50 г низькобілкового хліба (черствого) – (13,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 20 г сметани 30% (24,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 20 г цибулі (5,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • Вода;
  • Щіпка петрушки.

Соус:

  • 20 г рослинної олії;
  • 25 г томатного соусу (тертого помідора) – (23,0 мг ФА; 0,6 г білка);
  • 100 мл води;
  • 1 столова ложка кукурудзяного борошна;
  • Сіль, перець, тим’ян, цукор.

Всього: 100,0 мг ФА; 2,5 г білка

Приготування:

З перця зрізати кришечку, витягнути зерна. Залити окропом, витримати 10 хвилин. Дрібно порізати хліб, залити сметаною, розмішаною в малій кількості води. Подрібнену цибулю потушкувати в маргарині, перемішати з хлібом. Додати приправи. Наповнити масою перець. Викласти в каструлю. Приготувати соус. Залити фаршировані перці. Тушкувати з закритою кришкою 15-20 хвилин.

Голубці з капусти

  • 200,0 мг ФА;
  • 4,9 г білка.

Продукти:

  • 110 г білої капусти (84,0 мг ФА; 2,0 г білка);
  • 50 г картоплі (15,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 15 г жирного свиного фаршу (65,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 20 г цибулі (5,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • 100 г низькобілкового хліба (30,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • Сіль, перець.

Всього: 200,0 мг ФА; 4,9 г білка

Приготування:

Хліб замочити в невеликій кількості води, перетерти разом з відвареною морквою. Дрібно порізану цибулю перемішати з м’ясним фаршем, приправити. Перемішати всі компоненти. Листя капусти відварити в солоній воді. Викласти начинку. Загорнути кожен лист в “конвертик”. Обсмажити кожен голубець з обох боків в гарячій олії.

Баклажани (кабачки) фаршировані

  • 101,0 мг ФА;
  • 3,5 г білка.

Продукти:

  • 150 г баклажанів (42,0 мг ФА; 1,1 г білка).

Начинка:

  • 1-2 столової ложки рослинної олії;
  • 100 г цибулі (26,0 мг ФА; 0,9 г білка);
  • 150 г помідорів (29,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 1/2 зубчика часнику;
  • 2 г петрушки (4,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • Щіпка солі, цукру, 1/4 лаврового листя.

Всього: 101,0 мг ФА; 3,5 г білка

Приготування:

Баклажан розрізати на дві половини. Видалити з них м’якуш. Половинки обсмажити в олії. Притушкувати в олії цибулю, кусочки помідорів без шкірки, дрібно порізаний м’якуш баклажана. В кінці додати дрібно порізаний часник, приправи, зелень. Половинки обсмажених баклажанів наповнити приготованою масою. Покласти зверху шматки помідорів, трошки посолити. Випікати в духовці 15 хвилин.

Вафлі на дріжджах

  • 100,0 мг ФА;
  • 2,7 г білка.

Продукти:

  • Біля 200 мл води;
  • 5 г дріжджів (39,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • 125 г низькобілкового борошна (6,0 мг ФА; 0,4 г білка);
  • 25 мл сметани (30,0 мг ФА; 0,6 г білка);
  • Щіпка солі;
  • 1 чайна ложка ванільного цукру;
  • 100 г чорниць з цукром (26,0 мг ФА; 0,9 г білка).

Всього: 100,0 мг ФА; 2,7 г білка

Приготування:

Дріжджі розчинити в теплій воді, потім домішати компоненти для тіста. Тісто залишити в посуді на 5-10 хвилин. Потім випекти вафельки в вафельниці. Посипати пудрою. Подавати з ягодами.

Тісто кокосове

  • 160,0 мг ФА;
  • 3,6 г білка.

Продукти:

  • 125 г маргарину рослинного;
  • 100 г цукру;
  • 1 пачка ванільного цукру;
  • 120 мл мінеральної води з температурою 20°;
  • 50 г кокосової стружки (145,0 мг ФА; 2,8 г білка);
  • 250 г низькобілкового борошна (13,0 мг ФА; 0,8 г білка;
  • 1 чайна ложка порошку для печива.

Всього: 160,0 мг ФА; 3,6 г білка

Приготування:

Маргарин, цукор, ванільний цукор збити до пухкої маси. Борошно перемішати з порошком для печива, з кокосовою стружкою. З’єднати обидві частини. Тісто помістити в невелику форму для тортів і випікати приблизно 30 хвилин.

Торт з яблуками

  • 15,0 мг ФА;
  • 0,7 г білка.

Продукти:

  • 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 чайна ложка рому чи коньяку;
  • 50 г рослинного маргарину;
  • 90 г яблук (6,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • Трохи кориці.

Присипка:

  • 50 г низькобілкового борошна (3,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1/2 чайної ложки ванільного цукру;
  • 25 г рослинного маргарину.

Всього: 15,0 мг ФА; 0,7 г білка

Приготування:

З борошна, цукру, рому чи коньяку та маргарину замісити тісто і помістити в невелику форму для тортів. Яблука порізати на півкружечки і викласти на тісто. Посипати корицею. З компонентів, що залишились, розтерти присипку і посипати яблука. Випікати 30-40 хвилин.

Рецепт тіста дріжджового

  • 68,0 мг ФА;
  • 1,4 г білка.

Продукти:

  • 8 г свіжих дріжджів (62,0 мг ФА; 1,3 г білка);
  • 80 мл мінеральної води з температурою 20°;
  • 120 г низькобілкового борошна (6,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 1 столова ложка рослинної олії (маслинової чи соняшникової);
  • Сіль згідно смаку.

Всього: 68,0 мг ФА; 1,4 г білка

Приготування:

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води. Перемішати з борошном, рослинною олією, сіллю. Помістити у форму для випікання і залишити на 15-20 хвилин. Випікати в духовці 40-45 хвилин.

19/02/2019



Будь ласка, дайте відповідь на ці чотири питання:


Опитування
Хто Ви?
Лікар
Середній медпрацівник
Студент (інтерн)
Пацієнт
Батьки хворого
Зацікавлена особа
Працівник освіти


Подивитись результати

Опитування
Ваша оцінка нашого сайту ІБІС:
Відмінно
Добре
Задовільно
Погано


Подивитись результати

Опитування
Для чого Вам потрібна інформація?
Для роботи
Для навчання
Для догляду за хворим
З цікавості
Інше


Подивитись результати

Опитування
Чи Ви ще повернетесь на наш сайт?
Повернусь і буду рекомендувати сайт знайомим
Повернусь, бо потрібна інформація
Зайшов на сайт випадково
Не повернусь, бо не цікаво


Подивитись результати



Всього статей

500