Генетичне консультування, реабілітація і запобігання вродженим аномаліям, генетичним порушенням і порушенням розвитку

Кулінарні рецепти для осіб на низькофенілаланіновій дієті

(Low Phenylalanine Diet Cooking Recipes)

Наталія Афанасьєва
кандидат медичних наук
завідуюча Кримським республіканським медико-генетичним центром

Зінаїда Живац
кандидат медичних наук
завідуюча Одеським міжобласним медико-генетичним центром

Низькобілкова ковбаса

Склад і спосіб приготування ковбасної маси для наведених нижче ковбасних рецептів:

  • 500 г шкурки від сала (гомілка ніжки);
  • 900 г сала;
  • 150 г низькобілкової муки;
  • 90 г цибулі;
  • 80 г моркви;
  • 80 г селери;
  • сіль, перець, зелень.

Приготування:

Шкірку, сало і цибулю порізати шматочками, відварити до м’якого стану в невеликій кількості воді. Відділити бульйон від приготованих продуктів для приготування інших видів низькобілкової ковбаси. 250 г відвареного сала відложити для приготування “кров’янки”. Відварені продукти перемішати до отримання однорідної маси.

Ковбаса для смаження

  • 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 7,9 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка).

Продукти:

  • 200 г відвареного сала, перетертого на пюре (180,0 мг ФА; 4,6 г білка);
  • 100 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 35 г тушкованої цибулі, перетертої на пюре (100 г сирої) – (25,0 мг ФА; 0,9 г білка);
  • 100 г смальцю (5,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 165 г бульйону;
  • Сіль, перець, зелень.

Всього: 300,0 мг ФА; 7,9 г білка

Приготування:

Всі компоненти добре перемішати і додати приправу згідно смаку. Наповнити отриманою масою тонкі кишки. Випікати 45 хвилин при температурі 80 градусів або стерилізувати в скороварці.

Ковбаса для смаження ІІ

  • 600 г ковбасної маси (200,0 мг ФА; 5,5 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Продукти:

  • 100 г відвареного сала, перетертого на пюре (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 50 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • 50 г тушкованої цибулі (30,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 100 г смальцю (5,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 90 г низькобілкового хліба (22,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 210 мл бульйону;
  • Сіль, перець, зелень.

Всього: 200,0 мг ФА; 5,5 г білка

Приготування:

Сушений хліб розмочити в бульйоні, додати до маси інші компоненти, приправи, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.

Ковбаса з овочами

  • 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 8,0 г білка);
  • 330 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка).

Продукти:

  • 90 г цибулі-порей (69,0 мг ФА; 1,7 г білка);
  • 80 г картоплі (25,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • 80 г селери (51,0 мг ФА; 1,3 г білка);
  • 80 г цибулі (20,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 120 мл бульйону;
  • 100 г відвареного сала (пюре) – (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 50 г відвареної шкурки від сала (пюре) – (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • Сіль, перець, зелень.

Всього: 300,0 мг ФА; 8,0 г білка

Приготування:

Овочі порізати, потушкувати в бульйоні. Подрібнити, перемішати з ковбасною масою, додати спеції, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.

Кров’янка домашня

  • 500 г ковбасної маси (170,0 мг ФА; 4,6 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Продукти:

  • 100 г відвареного сала (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
  • 50 г відвареної шкурки від сала (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • 30 г цибулі (90 г сирої) – (22,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • 150 мл бульйону;
  • 50 мл крові свинячої (13,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 120 г хліба низькобілкового;
  • 1 чайна ложка солі, перцю;
  • 1/2 чайної ложки майоранку;
  • Щіпка петрушки, гвоздики тертої.

Всього: 170,0 мг ФА; 4,6 г білка

Приготування:

Сушений хліб розмочити в бульйоні, перемішати з іншими компонентами. Отриманою масою наповнити тонкі кишки. Випікати.

Овочеве блюдо

  • 90,0 мг ФА;
  • 3,2 г білка.

Продукти:

  • 100 г огірків (13,0 мг ФА; 0,6 г білка);
  • 80 г помідорів (13,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 65 г моркви (20,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 30 г печериць (консервованих) – (19,0 мг ФА; 0,7 г білка);
  • 20 г сметани 30% (24,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 2 г петрушки;
  • 10 г соняшникової олії;
  • Кріп, базилік, сіль, бульйон, перець горошком.

Всього: 90,0 мг ФА; 3,2 г білка

Приготування:

З помідора зрізати шкірку, почистити огірки, моркву. Все порізати на шматочки, потушкувати в маслі. Додати зелень, трохи води. Тушкувати з закритою кришкою на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці додати сметани та дрібно порізаних печериць, петрушки. На гарнір: відварені низькобілкові макарони.

Пікантні налисники з цибулею

  • 15,0 мг ФА;
  • 0,6 г білка.

Продукти:

  • 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 1 чайна ложка порошку для печива;
  • 1 чайна ложка соняшникової олії;
  • 100 мл води (в т.ч. 50 мл мінеральної води);
  • Сіль згідно смаку;
  • 30 г тушкованої цибулі (8,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Всього: 13,0 мг ФА; 0,6 г білка

Приготування:

З усіх компонентів вимішати тісто, перемішати з цибулею, випікати на сковорідці в гарячій олії.

Печені шарики

  • 400,0 мг ФА;
  • 0,6 г білка.

Продукти:

  • 250 г картопляного пюре (207,0 мг ФА; 4,8 г білка);
  • 240 г пюре з гарбуза (58,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 160 г подрібненої відвареної зеленої квасолі (стручкової) – (37,0 мг ФА; 1,2 г білка);
  • 125 г тушкованої цибулі (6,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 40 г картопляного крохмалю;
  • 40 мл води;
  • 120 г свіжої моркви, подрібненої міксером (31,0 мг ФА; 1,1 г білка);
  • Щіпка перемішаної зелені;
  • Сіль, перець.

Всього: 400,0 мг ФА; 10,1 г білка

Приготування:

Розчинити крохмаль в холодній воді. Перемішати всі компоненти, влити розчинений крохмаль. На маленькому вогні довести до густого стану. З охолодженої маси зліпити шарики та обсмажити в сухарях низькобілкової булки чи в борошні.

Гамбургер (булка низькобілкова)

  • 150,0 мг ФА;
  • 3,8 г білка.

Продукти:

  • 18 г дріжджів (62,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 80 г мінеральної газованої води кімнатної температури;
  • 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 10-15 г рослинної олії;
  • Сіль.

Всього: 67,0 мг ФА; 1,7 г білка

Приготування:

Дріжжі розчинити в теплій воді, додати борошно, рослинну олію, сіль і замісити тісто. Якщо тісто буде рідким, додати ще трохи борошна. З тіста зробити дві булки, залишити на 20 хвилин, щоб тісто піднялося, і випікати. Після випічки змастити теплою водою.

Начинка до гамбургера

  • 83,0 мг ФА;
  • 2,1 г білка.

Продукти:

  • 50 г картопляного пюре (45,0 мг ФА; 1,0 г білка);
  • 50 г пюре з гарбуза (12,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 40 г зеленої стручкової квасолі (12,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 30 г подрібненої свіжої моркви (6,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • 30 г тушкованої цибулі (8,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 10-15 г картопляного крохмалю;
  • Суміш сушених приправ: майоранк, розмарин, тим’ян, петрушка, сіль, перець.

Всього: 83,0 мг ФА; 2,1 г білка

Приготування:

Картопляне пюре, овочеве пюре і приправи помістити в каструлю та додати розчинений у воді картопляний крохмаль. Далі на маленькому вогні, перемішуючи, готувати до загустіння. Масу охолодити. Зліпити два гамбургери. Обкласти ними низькобілкову булку і підсмажити в гарячій олії.

Смажені овочеві оладки

  • 140,0 мг ФА;
  • 3,4 г білка.

Продукти:

  • 125 г картоплі (113,0 мг ФА; 2,6 г білка);
  • 50 г моркви (16,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 35 г цибулі (9,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 20 г низькобілкового борошна (2,0 мг ФА);
  • Сіль, перець, майоранк.

Всього: 140,0 мг ФА; 3,4 г білка

Приготування:

Перетерти на тертці сирими картоплю, моркву, цибулю. Додати борошно, приправи і перемішати. З тіста випекти оладки в гарячому маслі.

Цибуля-порей в тісті

  • 100,0 мг ФА;
  • 2,5 г білка.

Продукти:

  • 100 г цибулі-порей (76,0 мг ФА; 1,9 г білка);

На тісто:

  • 1 столова ложка сметани (18,0 мг ФА; 0,4 г білка);
  • 2 столових ложки низькобілкового борошна (2,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • Вода, сіль, перець.

Всього: 96,0 мг ФА; 2,4 г білка

Приготування:

Стебло цибулі-порей помістити в окріп на 10-15 хвилин. З сметани, води, борошна і приправ замісити тверде тісто. Порей порізати на шматки довжиною 5 см. Тісто тонко розкачати і загорнути кожний шматок порея окремо. Обваляти в сухарях та засмажити в гарячій олії.

Піцца

  • 150,0 мг ФА;
  • 5,2 г білка.

Продукти:

  • 8 г свіжих дріжджів (62,0 мг ФА; 1,3 г білка);
  • 100 мл мінеральної води кімнатної температури;
  • 120 г низькобілкової муки (6,0 мг ФА; 0,4 г білка);
  • 1 столова ложка маслинової олії;
  • Сіль згідно смаку.

Начинка:

  • 120 г помідорів (19,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 50 г печериць (31,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 50 г цибулі (13,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 20 г сала (18,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 1 столова ложка олії (маслинової чи соняшникової);
  • Сіль, перець, приправи.

Всього: 149,0 мг ФА; 5,2 г білка

Приготування:

Тісто: дріжджі розчинити в невеликій кількості води. Вимішати з борошном, олією і сіллю. Тонко викласти тісто в невелику форму для тортів. Залишити на 20 хвилин. Потім викласти на тісто компоненти для начинки. Приправити і полити олією. Випікати в духовці 15-20 хвилин.

Фарширований болгарський перець

  • 100,0 мг ФА;
  • 2,5 г білка.

Продукти:

  • 100 г перцю болгарського (36,0 мг ФА; 0,9 г білка);

Начинка:

  • 50 г низькобілкового хліба (черствого) – (13,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 20 г сметани 30% (24,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 20 г цибулі (5,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • Вода;
  • Щіпка петрушки.

Соус:

  • 20 г рослинної олії;
  • 25 г томатного соусу (тертого помідора) – (23,0 мг ФА; 0,6 г білка);
  • 100 мл води;
  • 1 столова ложка кукурудзяного борошна;
  • Сіль, перець, тим’ян, цукор.

Всього: 100,0 мг ФА; 2,5 г білка

Приготування:

З перця зрізати кришечку, витягнути зерна. Залити окропом, витримати 10 хвилин. Дрібно порізати хліб, залити сметаною, розмішаною в малій кількості води. Подрібнену цибулю потушкувати в маргарині, перемішати з хлібом. Додати приправи. Наповнити масою перець. Викласти в каструлю. Приготувати соус. Залити фаршировані перці. Тушкувати з закритою кришкою 15-20 хвилин.

Голубці з капусти

  • 200,0 мг ФА;
  • 4,9 г білка.

Продукти:

  • 110 г білої капусти (84,0 мг ФА; 2,0 г білка);
  • 50 г картоплі (15,0 мг ФА; 0,5 г білка);
  • 15 г жирного свиного фаршу (65,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 20 г цибулі (5,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • 100 г низькобілкового хліба (30,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • Сіль, перець.

Всього: 200,0 мг ФА; 4,9 г білка

Приготування:

Хліб замочити в невеликій кількості води, перетерти разом з відвареною морквою. Дрібно порізану цибулю перемішати з м’ясним фаршем, приправити. Перемішати всі компоненти. Листя капусти відварити в солоній воді. Викласти начинку. Загорнути кожен лист в “конвертик”. Обсмажити кожен голубець з обох боків в гарячій олії.

Баклажани (кабачки) фаршировані

  • 101,0 мг ФА;
  • 3,5 г білка.

Продукти:

  • 150 г баклажанів (42,0 мг ФА; 1,1 г білка).

Начинка:

  • 1-2 столової ложки рослинної олії;
  • 100 г цибулі (26,0 мг ФА; 0,9 г білка);
  • 150 г помідорів (29,0 мг ФА; 1,4 г білка);
  • 1/2 зубчика часнику;
  • 2 г петрушки (4,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • Щіпка солі, цукру, 1/4 лаврового листя.

Всього: 101,0 мг ФА; 3,5 г білка

Приготування:

Баклажан розрізати на дві половини. Видалити з них м’якуш. Половинки обсмажити в олії. Притушкувати в олії цибулю, кусочки помідорів без шкірки, дрібно порізаний м’якуш баклажана. В кінці додати дрібно порізаний часник, приправи, зелень. Половинки обсмажених баклажанів наповнити приготованою масою. Покласти зверху шматки помідорів, трошки посолити. Випікати в духовці 15 хвилин.

Вафлі на дріжджах

  • 100,0 мг ФА;
  • 2,7 г білка.

Продукти:

  • Біля 200 мл води;
  • 5 г дріжджів (39,0 мг ФА; 0,8 г білка);
  • 125 г низькобілкового борошна (6,0 мг ФА; 0,4 г білка);
  • 25 мл сметани (30,0 мг ФА; 0,6 г білка);
  • Щіпка солі;
  • 1 чайна ложка ванільного цукру;
  • 100 г чорниць з цукром (26,0 мг ФА; 0,9 г білка).

Всього: 100,0 мг ФА; 2,7 г білка

Приготування:

Дріжджі розчинити в теплій воді, потім домішати компоненти для тіста. Тісто залишити в посуді на 5-10 хвилин. Потім випекти вафельки в вафельниці. Посипати пудрою. Подавати з ягодами.

Тісто кокосове

  • 160,0 мг ФА;
  • 3,6 г білка.

Продукти:

  • 125 г маргарину рослинного;
  • 100 г цукру;
  • 1 пачка ванільного цукру;
  • 120 мл мінеральної води з температурою 20°;
  • 50 г кокосової стружки (145,0 мг ФА; 2,8 г білка);
  • 250 г низькобілкового борошна (13,0 мг ФА; 0,8 г білка;
  • 1 чайна ложка порошку для печива.

Всього: 160,0 мг ФА; 3,6 г білка

Приготування:

Маргарин, цукор, ванільний цукор збити до пухкої маси. Борошно перемішати з порошком для печива, з кокосовою стружкою. З’єднати обидві частини. Тісто помістити в невелику форму для тортів і випікати приблизно 30 хвилин.

Торт з яблуками

  • 15,0 мг ФА;
  • 0,7 г білка.

Продукти:

  • 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 чайна ложка рому чи коньяку;
  • 50 г рослинного маргарину;
  • 90 г яблук (6,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • Трохи кориці.

Присипка:

  • 50 г низькобілкового борошна (3,0 мг ФА; 0,2 г білка);
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1/2 чайної ложки ванільного цукру;
  • 25 г рослинного маргарину.

Всього: 15,0 мг ФА; 0,7 г білка

Приготування:

З борошна, цукру, рому чи коньяку та маргарину замісити тісто і помістити в невелику форму для тортів. Яблука порізати на півкружечки і викласти на тісто. Посипати корицею. З компонентів, що залишились, розтерти присипку і посипати яблука. Випікати 30-40 хвилин.

Рецепт тіста дріжджового

  • 68,0 мг ФА;
  • 1,4 г білка.

Продукти:

  • 8 г свіжих дріжджів (62,0 мг ФА; 1,3 г білка);
  • 80 мл мінеральної води з температурою 20°;
  • 120 г низькобілкового борошна (6,0 мг ФА; 0,1 г білка);
  • 1 столова ложка рослинної олії (маслинової чи соняшникової);
  • Сіль згідно смаку.

Всього: 68,0 мг ФА; 1,4 г білка

Приготування:

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води. Перемішати з борошном, рослинною олією, сіллю. Помістити у форму для випікання і залишити на 15-20 хвилин. Випікати в духовці 40-45 хвилин.



Будь ласка, дайте відповідь на ці чотири питання:


Хто Ви?

Результати

Loading ... Loading ...

Ваша оцінка нашого сайту ІБІС:

Результати

Loading ... Loading ...

Для чого Вам потрібна інформація?

Результати

Loading ... Loading ...

Чи Ви ще повернетесь на наш сайт?

Результати

Loading ... Loading ...




Всього статей

500

Представляємо