Кулінарні рецепти для осіб на низькофенілаланіновій дієті

Наталія Афанасьєва
кандидат медичних наук
завідуюча Кримським республіканським медико-генетичним центром

Зінаїда Живац
кандидат медичних наук
завідуюча Одеським міжобласним медико-генетичним центром

Низькобілкова ковбаса

Склад і спосіб приготування ковбасної маси для наведених нижче ковбасних рецептів:

• 500 г шкурки від сала (гомілка ніжки);
• 900 г сала;
• 150 г низькобілкової муки;
• 90 г цибулі;
• 80 г моркви;
• 80 г селери;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

Шкірку, сало і цибулю порізати шматочками, відварити до м’якого стану в невеликій кількості воді. Відділити бульйон від приготованих продуктів для приготування інших видів низькобілкової ковбаси. 250 г відвареного сала відложити для приготування “кров’янки”. Відварені продукти перемішати до отримання однорідної маси.

Ковбаса для смаження

• 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 7,9 г білка);
• 30 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка).

Продукти:

• 200 г відвареного сала, перетертого на пюре (180,0 мг ФА; 4,6 г білка);
• 100 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
• 35 г тушкованої цибулі, перетертої на пюре (100 г сирої) – (25,0 мг ФА; 0,9 г білка);
• 100 г смальцю (5,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• 165 г бульйону;
• Сіль, перець, зелень.

Всього: 300,0 мг ФА; 7,9 г білка

Приготування:

Всі компоненти добре перемішати і додати приправу згідно смаку. Наповнити отриманою масою тонкі кишки. Випікати 45 хвилин при температурі 80 градусів або стерилізувати в скороварці.

Ковбаса для смаження ІІ

• 600 г ковбасної маси (200,0 мг ФА; 5,5 г білка);
• 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Продукти:

• 100 г відвареного сала, перетертого на пюре (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
• 50 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
• 50 г тушкованої цибулі (30,0 мг ФА; 1,4 г білка);
• 100 г смальцю (5,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• 90 г низькобілкового хліба (22,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 210 мл бульйону;
• Сіль, перець, зелень.

Всього: 200,0 мг ФА; 5,5 г білка

Приготування:

Сушений хліб розмочити в бульйоні, додати до маси інші компоненти, приправи, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.

Ковбаса з овочами

• 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 8,0 г білка);
• 330 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка).

Продукти:

• 90 г цибулі-порей (69,0 мг ФА; 1,7 г білка);
• 80 г картоплі (25,0 мг ФА; 0,8 г білка);
• 80 г селери (51,0 мг ФА; 1,3 г білка);
• 80 г цибулі (20,0 мг ФА; 0,7 г білка);
• 120 мл бульйону;
• 100 г відвареного сала (пюре) – (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
• 50 г відвареної шкурки від сала (пюре) – (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
• Сіль, перець, зелень.

Всього: 300,0 мг ФА; 8,0 г білка

Приготування:

Овочі порізати, потушкувати в бульйоні. Подрібнити, перемішати з ковбасною масою, додати спеції, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.

Кров’янка домашня

• 500 г ковбасної маси (170,0 мг ФА; 4,6 г білка);
• 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Продукти:

• 100 г відвареного сала (90,0 мг ФА; 2,3 г білка);
• 50 г відвареної шкурки від сала (45,0 мг ФА; 1,2 г білка);
• 30 г цибулі (90 г сирої) – (22,0 мг ФА; 0,8 г білка);
• 150 мл бульйону;
• 50 мл крові свинячої (13,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 120 г хліба низькобілкового;
• 1 чайна ложка солі, перцю;
• 1/2 чайної ложки майоранку;
• Щіпка петрушки, гвоздики тертої.

Всього: 170,0 мг ФА; 4,6 г білка

Приготування:

Сушений хліб розмочити в бульйоні, перемішати з іншими компонентами. Отриманою масою наповнити тонкі кишки. Випікати.

Овочеве блюдо

• 90,0 мг ФА;
• 3,2 г білка.

Продукти:

• 100 г огірків (13,0 мг ФА; 0,6 г білка);
• 80 г помідорів (13,0 мг ФА; 0,7 г білка);
• 65 г моркви (20,0 мг ФА; 0,7 г білка);
• 30 г печериць (консервованих) – (19,0 мг ФА; 0,7 г білка);
• 20 г сметани 30% (24,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 2 г петрушки;
• 10 г соняшникової олії;
• Кріп, базилік, сіль, бульйон, перець горошком.

Всього: 90,0 мг ФА; 3,2 г білка

Приготування:

З помідора зрізати шкірку, почистити огірки, моркву. Все порізати на шматочки, потушкувати в маслі. Додати зелень, трохи води. Тушкувати з закритою кришкою на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці додати сметани та дрібно порізаних печериць, петрушки. На гарнір: відварені низькобілкові макарони.

Пікантні налисники з цибулею

• 15,0 мг ФА;
• 0,6 г білка.

Продукти:

• 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 1 чайна ложка порошку для печива;
• 1 чайна ложка соняшникової олії;
• 100 мл води (в т.ч. 50 мл мінеральної води);
• Сіль згідно смаку;
• 30 г тушкованої цибулі (8,0 мг ФА; 0,3 г білка).

Всього: 13,0 мг ФА; 0,6 г білка

Приготування:

З усіх компонентів вимішати тісто, перемішати з цибулею, випікати на сковорідці в гарячій олії.

Печені шарики

• 400,0 мг ФА;
• 0,6 г білка.

Продукти:

• 250 г картопляного пюре (207,0 мг ФА; 4,8 г білка);
• 240 г пюре з гарбуза (58,0 мг ФА; 1,4 г білка);
• 160 г подрібненої відвареної зеленої квасолі (стручкової) – (37,0 мг ФА; 1,2 г білка);
• 125 г тушкованої цибулі (6,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• 40 г картопляного крохмалю;
• 40 мл води;
• 120 г свіжої моркви, подрібненої міксером (31,0 мг ФА; 1,1 г білка);
• Щіпка перемішаної зелені;
• Сіль, перець.

Всього: 400,0 мг ФА; 10,1 г білка

Приготування:

Розчинити крохмаль в холодній воді. Перемішати всі компоненти, влити розчинений крохмаль. На маленькому вогні довести до густого стану. З охолодженої маси зліпити шарики та обсмажити в сухарях низькобілкової булки чи в борошні.

Гамбургер (булка низькобілкова)

• 150,0 мг ФА;
• 3,8 г білка.

Продукти:

• 18 г дріжджів (62,0 мг ФА; 1,4 г білка);
• 80 г мінеральної газованої води кімнатної температури;
• 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 10-15 г рослинної олії;
• Сіль.

Всього: 67,0 мг ФА; 1,7 г білка

Приготування:

Дріжжі розчинити в теплій воді, додати борошно, рослинну олію, сіль і замісити тісто. Якщо тісто буде рідким, додати ще трохи борошна. З тіста зробити дві булки, залишити на 20 хвилин, щоб тісто піднялося, і випікати. Після випічки змастити теплою водою.

Начинка до гамбургера

• 83,0 мг ФА;
• 2,1 г білка.

Продукти:

• 50 г картопляного пюре (45,0 мг ФА; 1,0 г білка);
• 50 г пюре з гарбуза (12,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 40 г зеленої стручкової квасолі (12,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 30 г подрібненої свіжої моркви (6,0 мг ФА; 0,2 г білка);
• 30 г тушкованої цибулі (8,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 10-15 г картопляного крохмалю;
• Суміш сушених приправ: майоранк, розмарин, тим’ян, петрушка, сіль, перець.

Всього: 83,0 мг ФА; 2,1 г білка

Приготування:

Картопляне пюре, овочеве пюре і приправи помістити в каструлю та додати розчинений у воді картопляний крохмаль. Далі на маленькому вогні, перемішуючи, готувати до загустіння. Масу охолодити. Зліпити два гамбургери. Обкласти ними низькобілкову булку і підсмажити в гарячій олії.

Смажені овочеві оладки

• 140,0 мг ФА;
• 3,4 г білка.

Продукти:

• 125 г картоплі (113,0 мг ФА; 2,6 г білка);
• 50 г моркви (16,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 35 г цибулі (9,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 20 г низькобілкового борошна (2,0 мг ФА);
• Сіль, перець, майоранк.

Всього: 140,0 мг ФА; 3,4 г білка

Приготування:

Перетерти на тертці сирими картоплю, моркву, цибулю. Додати борошно, приправи і перемішати. З тіста випекти оладки в гарячому маслі.

Цибуля-порей в тісті

• 100,0 мг ФА;
• 2,5 г білка.

Продукти:

• 100 г цибулі-порей (76,0 мг ФА; 1,9 г білка);

На тісто:

• 1 столова ложка сметани (18,0 мг ФА; 0,4 г білка);
• 2 столових ложки низькобілкового борошна (2,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• Вода, сіль, перець.

Всього: 96,0 мг ФА; 2,4 г білка

Приготування:

Стебло цибулі-порей помістити в окріп на 10-15 хвилин. З сметани, води, борошна і приправ замісити тверде тісто. Порей порізати на шматки довжиною 5 см. Тісто тонко розкачати і загорнути кожний шматок порея окремо. Обваляти в сухарях та засмажити в гарячій олії.

Піцца

• 150,0 мг ФА;
• 5,2 г білка.

Продукти:

• 8 г свіжих дріжджів (62,0 мг ФА; 1,3 г білка);
• 100 мл мінеральної води кімнатної температури;
• 120 г низькобілкової муки (6,0 мг ФА; 0,4 г білка);
• 1 столова ложка маслинової олії;
• Сіль згідно смаку.

Начинка:

• 120 г помідорів (19,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• 50 г печериць (31,0 мг ФА; 1,4 г білка);
• 50 г цибулі (13,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 20 г сала (18,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 1 столова ложка олії (маслинової чи соняшникової);
• Сіль, перець, приправи.

Всього: 149,0 мг ФА; 5,2 г білка

Приготування:

Тісто: дріжджі розчинити в невеликій кількості води. Вимішати з борошном, олією і сіллю. Тонко викласти тісто в невелику форму для тортів. Залишити на 20 хвилин. Потім викласти на тісто компоненти для начинки. Приправити і полити олією. Випікати в духовці 15-20 хвилин.

Фарширований болгарський перець

• 100,0 мг ФА;
• 2,5 г білка.

Продукти:

• 100 г перцю болгарського (36,0 мг ФА; 0,9 г білка);

Начинка:

• 50 г низькобілкового хліба (черствого) – (13,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 20 г сметани 30% (24,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 20 г цибулі (5,0 мг ФА; 0,2 г білка);
• Вода;
• Щіпка петрушки.

Соус:

• 20 г рослинної олії;
• 25 г томатного соусу (тертого помідора) – (23,0 мг ФА; 0,6 г білка);
• 100 мл води;
• 1 столова ложка кукурудзяного борошна;
• Сіль, перець, тим’ян, цукор.

Всього: 100,0 мг ФА; 2,5 г білка

Приготування:

З перця зрізати кришечку, витягнути зерна. Залити окропом, витримати 10 хвилин. Дрібно порізати хліб, залити сметаною, розмішаною в малій кількості води. Подрібнену цибулю потушкувати в маргарині, перемішати з хлібом. Додати приправи. Наповнити масою перець. Викласти в каструлю. Приготувати соус. Залити фаршировані перці. Тушкувати з закритою кришкою 15-20 хвилин.

Голубці з капусти

• 200,0 мг ФА;
• 4,9 г білка.

Продукти:

• 110 г білої капусти (84,0 мг ФА; 2,0 г білка);
• 50 г картоплі (15,0 мг ФА; 0,5 г білка);
• 15 г жирного свиного фаршу (65,0 мг ФА; 1,4 г білка);
• 20 г цибулі (5,0 мг ФА; 0,2 г білка);
• 100 г низькобілкового хліба (30,0 мг ФА; 0,8 г білка);
• Сіль, перець.

Всього: 200,0 мг ФА; 4,9 г білка

Приготування:

Хліб замочити в невеликій кількості води, перетерти разом з відвареною морквою. Дрібно порізану цибулю перемішати з м’ясним фаршем, приправити. Перемішати всі компоненти. Листя капусти відварити в солоній воді. Викласти начинку. Загорнути кожен лист в “конвертик”. Обсмажити кожен голубець з обох боків в гарячій олії.

Баклажани (кабачки) фаршировані

• 101,0 мг ФА;
• 3,5 г білка.

Продукти:

• 150 г баклажанів (42,0 мг ФА; 1,1 г білка).

Начинка:

• 1-2 столової ложки рослинної олії;
• 100 г цибулі (26,0 мг ФА; 0,9 г білка);
• 150 г помідорів (29,0 мг ФА; 1,4 г білка);
• 1/2 зубчика часнику;
• 2 г петрушки (4,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• Щіпка солі, цукру, 1/4 лаврового листя.

Всього: 101,0 мг ФА; 3,5 г білка

Приготування:

Баклажан розрізати на дві половини. Видалити з них м’якуш. Половинки обсмажити в олії. Притушкувати в олії цибулю, кусочки помідорів без шкірки, дрібно порізаний м’якуш баклажана. В кінці додати дрібно порізаний часник, приправи, зелень. Половинки обсмажених баклажанів наповнити приготованою масою. Покласти зверху шматки помідорів, трошки посолити. Випікати в духовці 15 хвилин.

Вафлі на дріжджах

• 100,0 мг ФА;
• 2,7 г білка.

Продукти:

• Біля 200 мл води;
• 5 г дріжджів (39,0 мг ФА; 0,8 г білка);
• 125 г низькобілкового борошна (6,0 мг ФА; 0,4 г білка);
• 25 мл сметани (30,0 мг ФА; 0,6 г білка);
• Щіпка солі;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 100 г чорниць з цукром (26,0 мг ФА; 0,9 г білка).

Всього: 100,0 мг ФА; 2,7 г білка

Приготування:

Дріжджі розчинити в теплій воді, потім домішати компоненти для тіста. Тісто залишити в посуді на 5-10 хвилин. Потім випекти вафельки в вафельниці. Посипати пудрою. Подавати з ягодами.

Тісто кокосове

• 160,0 мг ФА;
• 3,6 г білка.

Продукти:

• 125 г маргарину рослинного;
• 100 г цукру;
• 1 пачка ванільного цукру;
• 120 мл мінеральної води з температурою 20°;
• 50 г кокосової стружки (145,0 мг ФА; 2,8 г білка);
• 250 г низькобілкового борошна (13,0 мг ФА; 0,8 г білка;
• 1 чайна ложка порошку для печива.

Всього: 160,0 мг ФА; 3,6 г білка

Приготування:

Маргарин, цукор, ванільний цукор збити до пухкої маси. Борошно перемішати з порошком для печива, з кокосовою стружкою. З’єднати обидві частини. Тісто помістити в невелику форму для тортів і випікати приблизно 30 хвилин.

Торт з яблуками

• 15,0 мг ФА;
• 0,7 г білка.

Продукти:

• 100 г низькобілкового борошна (5,0 мг ФА; 0,3 г білка);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка рому чи коньяку;
• 50 г рослинного маргарину;
• 90 г яблук (6,0 мг ФА; 0,2 г білка);
• Трохи кориці.

Присипка:

• 50 г низькобілкового борошна (3,0 мг ФА; 0,2 г білка);
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 чайної ложки ванільного цукру;
• 25 г рослинного маргарину.

Всього: 15,0 мг ФА; 0,7 г білка

Приготування:

З борошна, цукру, рому чи коньяку та маргарину замісити тісто і помістити в невелику форму для тортів. Яблука порізати на півкружечки і викласти на тісто. Посипати корицею. З компонентів, що залишились, розтерти присипку і посипати яблука. Випікати 30-40 хвилин.

Рецепт тіста дріжджового

• 68,0 мг ФА;
• 1,4 г білка.

Продукти:

• 8 г свіжих дріжджів (62,0 мг ФА; 1,3 г білка);
• 80 мл мінеральної води з температурою 20°;
• 120 г низькобілкового борошна (6,0 мг ФА; 0,1 г білка);
• 1 столова ложка рослинної олії (маслинової чи соняшникової);
• Сіль згідно смаку.

Всього: 68,0 мг ФА; 1,4 г білка

Приготування:

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води. Перемішати з борошном, рослинною олією, сіллю. Помістити у форму для випікання і залишити на 15-20 хвилин. Випікати в духовці 40-45 хвилин.

Переглянуто редакційною колегією I.B.I.S.: 05/02/2002

Дивіться також:

• Продукти з низьким вмістом фенілаланіну
• Низькобілкові продукти харчування (ФКУ) виробництва Польщі
• З досвіду лікування фенілкетонурії при пізній діагностиці в Одеському ММГЦ
• Досвід діагностики та лікування хворих на фенілкетонурію, виявлених по програмі скринінгу
• Фенілкетонурія (інформація для спеціалістів)
• Фенілкетонурія (інформація для батьків)